頂級牛肋排饗宴-勞瑞斯－蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／吳金石〉

踏入京華城的12樓，就可看到兩扇巍峨的木製大門，氣派中透著高雅，清楚地昭示著勞瑞斯〈Lawry’s The Prime Rib〉的風格與定位。踏進大門，挑高的空間令人再度感受到恢弘的格局，四周典雅的掛畫、盾牌、燈飾，感覺自己彷彿要參加一場中古世紀歐洲貴族的盛宴。

勞瑞斯是一家從美國加州比佛利山發跡的家族式經營的餐廳，早在西元1938年成立之初，就以精緻為訴求，當時只推出一種主菜--頂級牛肋排，獨特的口味和服務模式，果然備受推崇，幾乎成了頂級牛肋排的代名詞。

勞瑞斯所選擇的，是由美國農產品協會〈U.S.D.A.〉認證的Prime等級的牛肉，經過28天以上的熟成，然後把一整條牛肋排以特製的炫風烤箱低溫、慢慢地烘烤至完美的程度，然後再移至銀色的不鏽鋼餐車上，推至消費者的餐桌旁，依照個人份量、熟度的需求，現切服務。

這輛純手工打造的餐車，造價高達3萬美金，能運用熱動力學設計的原理，使溫度均勻散佈、並且保持牛肋排的熱度。由於處理的過程中，肉與火不直接接觸，所以表面不會呈現焦黃，鮮美的肉汁完全不流失，而且無論3分熟還是7分熟，肉質皆呈現誘人的粉紅色，口感鮮嫩又有嚼勁，果然不負盛名。

還有主菜前的冰旋翡翠沙拉，是由穿著制服的服務人員把所有材料推到食客桌邊，像是酒吧調酒師般地表演現場調製沙拉，不但視覺效果十足，而加了葡萄酒的沙拉醬搭配多種持續冰鎮的生菜，非常爽口開胃。

勞瑞斯在各色配菜方面同樣毫不含糊。例如看似平凡的菠菜泥，採用美國進口的菠菜，加了洋蔥、培根肉等一起去炒，滋味分外香濃；馬鈴薯泥則是把整顆美國進口的馬鈴薯蒸熟之後，再以手工打碎，口感綿密又紮實；美國進口的玉米粒經過獨家調味，甜得令人眼睛一亮。

走傳統路線的勞瑞斯，力求穩健經營，目前在美國也只有4家分店而已，直到第3代才把觸角伸向海外，陸續在印尼、新加坡、日本、香港……開設據點。西元2002年，台北分店在京華城正式開幕，立刻吸引許多曾經在美國生長的人，因此如果在這裡用餐遇到王力宏、陶喆、黃立行等人，都不用太驚訝；一些政商名流，張菲、小S、蔡依林等知名藝人也是座上常客。

因應市場需求，在掛帥的牛肋排之外，台北的勞瑞斯主菜之中也有大西洋龍蝦、每日創意鮮魚等可供選擇；並且推出創意羊排、碳烤肋眼牛排、碳烤海陸百匯、義式松露龍蝦餃等其他分店所沒有的口味，讓消費者有更多的美食選擇。