(本文圖片提供／吳金石)
以純台灣牛肉湯與四川泡菜作為鍋底，搭配精挑細選的優質肉品和手工火鍋料，連看似簡單的水、食用油都異常用心、講究。在嗎哪品嘗麻辣火鍋，感受到的不只是口中美味，還有處處為食客健康著想的濃郁人情味。
嗎哪原本以經營牛肉麵為主，每天以上等的牛肋肉，加上大骨、碎筋等細心熬煮的湯頭，自然的香濃氣息飄散在空氣中。6、7年來忠實主顧們叫好之餘，不斷有人建議老闆開設麻辣火鍋店，這上等的牛肉湯就是最好的湯底；老闆也很想打造一個與眾不同的麻辣鍋用餐環境，嗎哪精緻鴛鴦鍋就這樣水到渠成。
在一般的麻辣鍋店裡，白湯似乎很容易變成配角，但是嗎哪對於白湯也花費了相當的心思。因為在原本的牛肉麵店裡，自家醃製的四川泡菜就頗受歡迎，老闆發現用它來熬湯，不但健康養生，而且自然發酵的香味非常吸引人。
店裡使用的豬肉，一律採用來自深坑的黑毛豬，把上等的子排肉去油、去皮後，人工捲成用來汆燙的肉片；川丸子也是自己處理、自己炸，無須擔心加了其他不良肉品，更不可能添加什麼防腐劑之類的成分；牛肉完全以冷藏處理，以保持鮮度與口感；蝦漿也是買活蝦自己剝殼、打到出筋，不添加花枝、魚漿等其他雜料。
採訪的時候，老闆非常大方地邀請我進入廚房，查看他們的種種備料，像是桔醬也自己醃製、烏梅汁也是自己熬煮；麻辣鍋必備的鴨血，先放在流動的水柱下長時間漂洗，力求洗去所有不該有的雜質：「所有可以自製的部分都由自家廚房自製，來路不明的食材絕對不買」，為的就是要幫客人做好健康把關的工作。
在眾多熱心的主顧之中，有一位醫師明白老闆對待食物的態度，就是要把最健康、安心的食物拿來款待客人，於是建議可以改用燃點高、不粘膩的葡萄籽油，老闆在試驗過之後，也從善如流，開張2、3個月左右就全面改用對人類血管友善、但成本較高的葡萄籽油。此外，就連店裡所喝的水也是經過多道處理程序的分子水，無微不至的用心讓人不由得有些感動。
最重要的是，在這些看得見與看不見的種種堅持之下，嗎哪的鴛鴦鍋果然滋味獨具，麻辣湯香濃、泡菜湯清爽，肉片色澤鮮美，各式丸子分外彈牙，配菜的滷味也教人眼睛一亮，老闆與廚師們所投注的誠意完全吃得出來。雖然單點計費的價位，比常見「吃到飽」的麻辣鍋略高些，但是味蕾的享受的確是不同的境界。
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