〈本文圖片提供∕杜樂麗心饌〉
你能夠想像：在繁華的市中心，嬌貴的鱘龍魚居然能夠生龍活虎、優游自在嗎？
在知名的溫泉鄉烏來，有一間杜樂麗溫泉莊園，坐擁50公頃的大自然，只蓋了8間客房，而且去年以前只作為私人招待所，不對外開放，所以養在深閨人未識。
莊園裡附設的餐廳，同樣只為入住的房客服務，沒有對外營業，但是所有曾經品嘗過的人通通讚不絕口，紛紛建議主人在台北的市中心也開一家，以慰藉一下商務繁忙的食客不需要專程長途開車到烏來的深處，也能隨時滿足味蕾。充滿日式懷石風情的心饌於焉誕生！
心饌的烹調原則，謹守日本懷石料理的精神：以當令盛產的食材，本著自然、簡單、素雅的原則，添加入無國界的創意與想像力，烹調出最健康、自然的美味。所以食材的品質、新鮮度，自然不在話下；絕對不使用人工添加物、色素，而且在以日本烹調的基礎中，也適時地擷取中式、法式、義式等各種料理的烹調手法，讓「吃」的享受更加變化多端。
雖然位於鬧區之中，心饌極力營造類似在山林深處的閒適氣氛，所以內部空間設計別具巧思，盡量讓人們可以看到戶外，卻看不到高樓叢林，而是雅致的園藝；餐桌與餐桌之間距離大，聊天的空間充足，又不會彼此干擾；裝潢的建材不但講究質感，而且大量使用高級原木、石材，妝點出輕鬆、舒適的氛圍，每一張桌子、椅子，有的是整棵非洲柚檀木打造、有的是鐵杉、櫸木製成，不但價格不斐，而且背後都有一個動人的故事，加上身旁的瀑布、流水，讓人彷彿真的置身山林間。
敏感的鱘龍魚只能生長在水質清澈、特定溫度區間的環境，這也是為何市區裡很難吃到以鱘龍魚為材的料理；而就在心饌的入口大廳處，有一個不小的水池，不但遠道運來烏來的溪水、更以電腦系統控制溫度、含氧量，讓鱘龍魚在裡面優游，可說是全世界率先在市區養活鱘龍魚的首例，堪稱難得的奇景。
當然，這裡養的鱘龍魚純粹為了一飽食客們的眼福，而餐桌上的鱘龍魚，還是每天以水車從烏來新鮮運至，其他海產有的是特地從日本築地進口、有的是台灣各大漁港當日捕獲的生猛海鮮。
鱘龍魚肉質細嫩、無刺、蛋白質含量高，曾經是慈禧太后「滿漢全席」不可或缺的要角，屬於珍貴的食材，但是通常在台灣吃到的鱘龍魚，多是在山產店、以較傳統的手法烹調；心饌別樹一格，聘請高手廚師以細緻的手法，讓鱘龍魚料理有全新的面貌呈現。
懷石料理還有一大特色，就是餐食的器皿非常講究，所以心饌所使用的餐具，幾乎都是來自日本有田燒的瓷器、萬古燒的陶器、津輕的手工琉璃杯等，每項細節都毫不馬虎。當清酒倒入杯中，杯底的花紋彷彿浮在水面上，分外賞心悅目，把膳食的藝術發揮到淋漓盡致。
杜樂麗集團旗下也有自己的手工烘焙坊，用餐過程中提供的麵包、糕餅，就是烘焙坊的傑作，同樣頗受好評。所以心饌的下午茶時段，以糕餅作主角，起司蛋糕、提拉米蘇、肉桂餅乾、抹茶餅乾等輪流上陣，香氣濃郁、口感綿密，搭配德國進口的有機花草茶，又攻佔另一族群的心。
地址：台北市市民大道四段108號1樓
電話：(02)2775-2345
營業時間：11:30~14:00，17:30~22:00；下午茶14:30~17:00
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