經典鐵板燒-紅錵Hana－蒙娜麗莎的傻笑

(本文圖片提供／吳金石)

介於新生北路與林森北路之間這一小段農安路，雖然只有短短幾步路，但是臥虎藏龍，屹立著不少家名氣響叮噹的美食餐廳，尤其是以法式鐵板燒聞名的「Hana紅錵」，已經在這裡叱吒風雲堂堂邁入第33個年頭。

「Hana紅錵」之所以能夠經得起30餘年時間考驗，仍深受眾多饕客的支持，在高檔餐廳穩佔一席之地，原因當然很多，其中最重要的莫過於以最新鮮、最優質的食材，烹調出最好吃的味道，口碑就成了最佳的宣傳利器。

每個用餐桌，都有一位專屬的大廚在桌邊現場揮灑，食材一擺出來，新不新鮮立刻一目了然；看著大廚俐落的身手，三兩下就完成一道色香味俱全的佳餚，彷彿藝術家在現場創作一般，感覺相當奇妙；大廚更可以根據食客們的個別喜好，口味濃淡作適度的調整，滿意度自然大大地提高。目前餐廳裡，熟客的比率高達8成以上，晚餐超過9成的客人都知道要事先預約，即是受肯定的最佳明證。

以作為前菜的松露蒸蛋為例，看似平常的蒸蛋，不但特別選用土雞蛋，更加入了珍貴的松露，蒸好之後再點綴上鵝肝醬、魚子醬，光是聽這些材料名就讓人眼睛一亮，火候拿捏得宜，口感細緻得近似布丁，而且松露的香氣餘韻不絕。

還有一道松露鵝肝，把鵝肝煎至大約5到6分熟，表皮略焦，香味四溢，在松露、特調紅酒醬與紅酒煮梨的陪襯下，軟嫩得好像入口即化，而且完全不會覺得油膩。

由於食材本身新鮮，所以「Hana紅錵」的烹調力求簡單，以盡量呈現出食材本身的原味為主；又因為走法式風格，所以不但講究排盤精美、餐具細緻外，醬汁也佔舉足輕重的地位，幾乎每一道菜都搭配一種特別調製的醬汁，好讓食物呈現出多層次的味蕾體驗。

開胃菜之一的鳳尾明蝦，所挑的明蝦都是大約4尾1斤的上等貨，個頭大、新鮮度夠，所以只要以高山岩鹽簡單提味，掌握好精準的火候，蝦子本身的鮮甜滋味就很迷人，肉質口感也很緊實，如果再沾點店裡特調的蝦醬，則又呈現另一番風味。

另一道培根干貝卷，外層是培根肉，裡面裹著碩大的干貝，一剛一柔，口感獨特，再搭配炸過的薑絲、紫蘇和金桔，以及專屬的醬汁，滋味非常豐富多元。而以深海圓鱈所烹調的醬燒圓鱈，綿密的口感更是讓人回味無窮。

「Hana紅錵」的餐點以套餐的方式供應，包括沙拉、前菜、湯、麵包、雙主菜和甜點等，不但吃得巧又吃得很盡興。而且每一道都毫不含糊，像是包含在套餐裡的南瓜濃湯和菠菜濃湯，熬煮的功夫聞得到、吃得出來。另有一道山藥濃湯，是把日本山藥以手工打成泥後，再加上干貝高湯熬煮，由於必須現點、現磨、現蒸，非常費工，所以不包含在套餐裡，需另加150元即可加點，但是仍然頗受識途老馬們青睞。