蒙娜麗莎的傻笑

台語稱「流氓」為「鱸鰻」，據說是取其「大尾」的意思。親眼得見人為飼養的鱸鰻，並沒有真的很大尾，但是聽說如果是野生的，可以成長到人腰粗細的程度，那就真的相當驚人了。

自從2009年4月1日鱸鰻解除保育禁令，至今已屆滿兩年，這兩年來，有不少人陸續開始進入養殖鱸鰻的領域。

鱸鰻比起日本鰻，還要更難養、更嬌貴，尤其鰻苗培育到3、4個月的階段，只要水質、水壓、環境略有改變，即很容易死亡。

鱸鰻其實是一種生命力非常強的魚種，如果在大自然裡生長，可以成長到人腰粗細的程度；但是進入人工養殖的環境，對於水質、水壓異常敏感，只要環境稍有改變，牠們就不肯進食，所以非常難養。

目前鰻苗的來源，必須仰賴沿海漁民捕撈。鰻的種類很多，鰻苗呈現透明，漁民從牠們身上的花紋，就可以分辨哪些是鱸鰻，哪些是黑鰻，哪些又是我們常吃稱為「日本鰻」的白鰻，相當厲害。

鱸鰻的油脂沒有白鰻那麼多，吃起來的口感比白鰻Q彈，香煎、燒烤、三杯、鱸鰻涮涮鍋等烹調法都很適合。

鱸鰻自古是國人心目中進補的重要食材，據說又富含EPA、DHA等不飽和脂肪酸、維生素E等，即使價格不便宜，目前市價1斤800元左右，還是很受歡迎。