一個人也能享用鴛鴦鍋 - 藍象廷泰式火鍋－蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／吳金石〉

吃火鍋，除了涮涮鍋、麻辣鍋、酸菜白肉等外，還可以有什麼不同的選擇？答案是：藍象廷給你泰式的嶄新滋味。更有甚者，即使你孤身一人、臨時找不到飯友、卻還是很想吃到兩種口味的鴛鴦鍋，藍象廷特別打造的單人鴛鴦鍋，隨時能滿足你的胃與心情。

藍象廷的火鍋湯底，目前主要有四種口味：泰式酸辣、檸檬香茅、泰式青咖哩和招牌番茄。偏好重口味的，不妨嘗試泰式酸辣或泰式青咖哩；喜歡清淡些的，可選擇檸檬香茅或招牌番茄；還有一種基本的原味昆布鍋可以搭配運用。

在沾醬方面，主廚也花了些心思，特別研製了一款檸檬青醬，是以青辣椒、檸檬等調製出來的口味，酸辣中帶甜，可讓各種食材吃起來倍覺清爽，非常百搭。

藍象廷泰式火鍋自從去年7月份在臺北的慶城街成立了第一家店後，頗受歡迎，很快地又分別在臺中的中友百貨和臺北的松江路成立第二、三家分店。其中的慶城店和松江店雖然同在臺北，但是用餐方式卻不太一樣，可適合不同族群的需求。慶城店基本上屬於「吃到飽」的概念，食客選定湯底後，由服務人員送上配菜，然後隔一段時間就有專人負責把裝載有數十種食材的推車推送至食客的桌邊，隨時補充所需。

除了火鍋之外，這家分店裡也有青木瓜沙拉、涼拌海鮮、月亮蝦餅、蒸籠蒸等泰國風味的現烹料理，有需要即可加價點購。這個分店比較適合親友或家庭相約聚餐。

松江店用餐方式比較接近涮涮鍋：先選定湯底後，再決定主菜，可以搭配雞、豬、牛、羊等肉類，也可以選擇海鮮、甚至海陸組合；之後再搭配飯或麵等主食。只是傳統的涮涮鍋只提供一種湯底，而藍象廷可1人同時享用兩種湯頭；而且在主食的選擇方面，出現了泰國特有的香米和泰國泡麵，令人莞爾。

藍象廷松江店的經營模式，主要是為了照顧到上班族的需求，好讓每個突然想吃火鍋、又臨時找不到伴的人，照樣可以享用鴛鴦鍋。

泰式酸辣湯底想當然耳以泰國最受歡迎的「冬蔭功(Tom Yum Kung)」為靈感的來源，運用泰國特產的辣椒、辣蝦膏、檸檬葉等熬出迷人的滋味，只是在泰國，這種酸酸辣辣的湯通常僅搭配蝦或海鮮，在此則化身為火鍋的湯底；泰式青咖哩則是把綠咖哩醬和洋蔥、香茅、檸檬葉、紅蔥頭等先炒過，再加入椰奶熬成濃郁的湯汁，無論搭配肉類或海鮮都很夠味。