〈本文圖片提供／吳金石〉
當一隻烤得油油亮亮的烤鴨以推車推出來，立刻吸引眾人的目光。精挑細選出優質又碩大的櫻桃鴨，以古老的甕精心燒烤，烤到皮脆肉嫩，然後送至食客的餐桌邊豪邁地片下來，可以看到鴨的外皮與油脂已經形成完美的比例，包裹在以全麥麵粉製成的餅皮裡，搭配三星蔥、小黃瓜絲以及獨家特調的醬汁，好吃得令人吮指再三，讚不絕口。
尊爵大飯店餐飲部中餐主廚李遠輝來自香港，投身廚藝超過30年，對廣東菜、湖南菜、上海菜等都頗有涉獵。他表示烤鴨要好吃，很多細節都必需講究，例如為了確保鴨隻的品質穩定，特別與宜蘭特定農場簽約，選用的鴨每隻都重達6、7斤以上，份量十足；鴨皮要達到酥酥脆脆，一開始的火要猛，然後火候控制在1個鐘頭以內完成，所以非常需要拿捏得宜的經驗與技術，這樣片皮的時候還可以聽到「喀擦喀擦」的響聲，脆度不但吃得到、也聽得見；一隻鴨的外皮可切出16片，每一片的皮層夠厚，口感更佳。
至於餅皮，以全麥的大麥麵粉蒸製，不但口感分外Q彈，而且非常符合現代人的養生哲學；畫龍點睛的蔥，當然非三星蔥不可，只是可以視個人的喜好選擇切段或切絲；醬汁則加了摩斯醬、柱侯醬、蠔油等多種成分調製而成，是僅此一家、別無分號的獨門美味。
除了烤鴨外，桃苑餐廳最經典的吃法是一鴨三吃：片完留下的肉可以做成鴨鬆或炒河粉；鴨架子可以用來熬煮湯或粥。不論是大家普遍熟悉的鴨鬆、還是自行研發的香芋鴨肉煲，桃苑都極力在傳統的烹調手法裡加入新鮮的創意，呈現給食客嶄新的美食體驗。
就鴨鬆來說，桃苑的鴨鬆裡還加了竹筍、烤乾的大地魚等切成丁一起炒，夾著生菜入口，咬起來隱約帶著一股清脆的口感，其實是裡面還暗藏些許烤鴨皮脆片的成果。
而香芋鴨肉煲是把鴨骨頭加上鮮奶、純椰漿、北菇、蔥、薑、以及來自大甲的芋頭等一起慢慢熬，鬆軟的芋頭飽吸湯汁後漸漸融合在一起，成為一道香濃綿密的湯品，鴨肉也同樣入口滑嫩，又頗具飽足感，也成了熱門的招牌菜之一。
此外，還可以品嘗薑蔥鴨肉煲、瑤柱鴨肉粥、鴨肉炒河粉、鴨架酸菜湯等，烹調方式千變萬化，一鴨十吃也不成問題。
地址：桃園市桃園區莊敬路一段300號2樓
電話：(03)316-9900
營業時間：11:30~14:30，17:30~21:30
價格：片皮鴨1隻新台幣1,800元，片皮鴨三吃套餐新台幣2,200元；加1成服務費。
網址：www.monarch-hotels.com.tw
留言列表
