穿洋裝的東瀛美女-So Miso 創意日本料理－蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／吳金石〉

看起來像西餐、吃起來卻是濃郁的日本味，這就是So Miso打算開創的新式路線。高檔的食材、紮實的烹調技術，加上充滿現代感的創意，讓日本料理手法的菜色多了時尚的洋味。

前菜端上來時，數只造型獨特的湯匙上盛裝著不同的菜色，光是呈盤就令人忍不住驚呼：「好漂亮喔！」然後，一道道慢慢嘗來，有的是章魚，有的是蒓菜加了山藥與梅子醬，也有曼波魚和鴨肉，各個都風味獨具；甚至有個盛著白鰻和明蝦的，飄散著的芥末味兒嗆得很特別，據說是因為還加了紅蓼的關係，產生了特殊效果。

以視覺來判斷，這道湯匙前菜比較接近西餐，但是入口之後，味蕾告訴大腦：它的骨子裡根本就是日本菜嘛！

這就是今年元月才開幕的So Miso苦心經營的風格。由3位大廚合作開創的So Miso，老闆們雖然都很年輕，資歷卻很驚人，都已從事餐飲烹調至少超過15年，也都曾經待過晶華酒店赫赫有名的三燔日本料理，甚至擔任到料理長，所以決定合力創業後，當然還是以最拿手的日式烹調為主軸。

有鑑於台灣的日本料理競爭激烈、消費者水準高，品質好不好立刻見真章，所以So Miso不敢掉以輕心，除了仗著精湛的廚藝，也要加上自己的創意，走出一條嶄新的路來。

散壽司融合手卷的fu

以開店以來非常受歡迎的散壽司為例，一般壽司店都是有米飯、多種生魚片，而So Miso則畫龍點睛地附上海苔片，吃的時候把食材包在海苔裡入口，有點像在吃手卷的fu；通常師傅們無論以多快的速度把剛剛做好的手卷送到食客桌上，吃的時候海苔還是軟掉了，而So Miso的吃法由食客自己DIY親手包，最是即時、適口，盡嘗綜合的美味。

盤子端上來，洋洋灑灑佈滿了15種珍貴的海鮮，包括海膽、鮭魚卵、河豚皮、日本秋刀魚等，豐盛鮮美，配上酸酸甜甜的壽司飯和海苔的香氣，每一口都是幸福的滋味。

廚藝、創意、新鮮缺一不可

凡是受肯定的餐廳，上等新鮮的食材絕對是致勝的關鍵之一。3位大廚憑藉多年的經驗與人脈，光是透過電話就可以獲知台灣各大港口最新的漁獲訊息，店內超過七成的海鮮，都是直接向東港、大溪等地漁港的漁船直接下訂單、每日新鮮送至，其餘三成則是從日本與澳洲等地直接進口，新鮮度如何，消費者是最直接的評審。

此外，So Miso不吝使用高檔的食材，包括台灣海域的馬鞭魚、胭脂蝦、日本海域的秋刀魚等，只要好吃，就是最佳的材料。例如同樣是秋刀魚，日本進口的由於脂肪豐厚、運動量也夠，口感和台灣的秋刀魚就是不一樣，以白松露鹽略加處理後，不但提出本身的甘甜，腥味盡除，而且烤起來香噴噴、入口即化；甚至也可以料理成生魚片，肉質比其他魚類彈牙，頗獲好評。