蒙娜麗莎的傻笑

(本文圖片提供／吳金石)

在自然、平實的食材之中，利用果醬、烈酒等加以提味，吃起來是什麼感覺？瑞典人最知道。由瑞典籍老闆兼主廚經營的Flavors，要呈現給你與眾不同的美味體驗。

大約6、7年前，瑞典籍的台灣女婿Ola夫婦決定創業，便在住家附近開了間小型餐廳，獨特的瑞典風格頗受肯定，3年多前於是搬到國泰醫院後面的現址，規模擴大了些，定位也從家庭溫馨式走向正式商務型態，很快就在商務、外籍人士之間打響知名度。

台灣全世界美食雲集，但是「瑞典菜」聽起來有點陌生。老闆娘Stephanie表示，瑞典料理大致上和法國菜相近，非常注重食材、香草、香料等的靈活運用搭配，食物烹調講究自然，然後以精心熬煮的醬汁去勾勒出食物本身的味道。

醬汁與烈酒畫龍點睛

地處北歐的瑞典，森林眾多，所以採擷自森林中的菌菇類、松果、漿果類特別豐富；而且季節對比鮮明，長夜籠罩的冬季暮氣沉沉，一旦步入春夏，萬物復甦，彷彿整個世界都活了起來，所以季節性的食材特別分明。當地人總愛趁這個時候，把各類漿果採擷來做成果醬，既可配食麵包、又可入菜，還能保存渡過長長的冬季。所以瑞典菜裡醬汁、果醬的角色舉足輕重，不少料理都是鹹中帶甜。

此外，因為天寒地凍的季節很長，烈酒在北歐人的生活中也扮演重要地位，當地有許多小酒館，可以吃到一些家常小菜，類似西班牙的「Tapas」文化；酒商也愛設計一些結合小食和小酒的建議菜單，順理成章地把酒推廣出去。

獨特前菜選擇眾多

說到前菜，Flavors很引以為傲，打開菜單，冷、熱兩系列的開胃菜分門別類，清爽、溫暖特色分明，並且會隨著季節更替來變換內容，食客可依照當時的天氣、心情來挑選，選擇眾多。Snapas是冷系列的翹楚，熱食的開胃菜則以「瑞典魚子醬薯派」為箇中代表。

把馬鈴薯刨絲，以小巧的平底鍋煎至金黃、酥脆，食用前先抹一層酸奶油，然後逐步添入紅洋蔥、蝦夷蔥、雙色的魚子醬，最後再擠點檸檬汁，食材的諸多滋味完美協調，口感濃郁又不失清新。這道食物的準備過程，服務員可以提供桌邊服務、也可以由食客自己來，無形中增添不少趣味和互動。

故事佐餐親切溫馨

在主菜裡面，馬鈴薯和肉丸子可說是瑞典家庭餐桌上最常見到的食物。Stephanie指出，工業革命之後，絞肉機和木製爐灶的出現，對歐洲的飲食文化造成相當大的影響，肉丸食品幾乎成了瑞典的國菜。加上入冬之後，是當地的狩獵季，所以鹿肉、兔肉等野味也是常見的佳餚。

店裡招牌的鹿肉堡排，原文名Venison Wallenbergare，「Venison」意即鹿肉，「Wallenbergare」是瑞典一位望族的姓氏，大約60年代他旅行至法國巴黎，初次接觸到絞肉食品，覺得很好吃，回國後便請相熟的餐廳研發製作，可說是瑞典肉丸食品的肇始，他的姓氏也就此成為家喻戶曉的菜名。

Flavors在服務方面非常著重與客人的互動，除了點菜時會詳細解說，讓客人了解每道食物的特色，上菜時還會分享一些關於這道菜的小故事，讓這個平常陌生、遙遠的國度頓時親切了起來。