〈本文圖片提供／吳金石〉
已有十餘年歷史的溫德，是許多在台北的德國人想尋找家鄉味的首選與推薦。無論是耐人尋味的德式烘焙、還是適合大快朵頤的德國豬腳、德式香腸，溫德能滿足你對德國飲食文化的所有想像。
說到德國料理，第一個閃進腦海的通常不外乎「德國豬腳」。溫德的德國豬腳堅持精選豬的前腱肉，以白酒與多種香料醃製，外加真空按摩去油脂、去腥、入味，然後和香草、洋蔥、月桂葉、蔬菜等一同入鍋，水煮兩個小時至肉質鬆弛後，澆淋上德國啤酒，再放進烤箱烤到外皮酥脆金黃。
剛出爐的豬腳，建議把脆皮與肉分開吃，焦脆油亮的皮富含膠質，趁熱入口最是油嫩；品嘗肉的時候記得沾上特調的肉汁與黃芥末，肉汁裡有凱莉茴香、華士坦啤酒等，伴著肉質愈嚼愈香。
搭配的德國酸菜，以培根、洋蔥、杜松子、白酒醋、蘋果水等調味炒過，酸度適中、爽口去膩；洋芋球則是以馬鈴薯加上少許麵粉、玉米粉做成，水煮後口感綿密；裹了法國麵包丁、蛋與香料的麵包球，點綴上巴西利末，增色又添加香草香氣。一面大口吃肉、一面暢飲德國啤酒，說多痛快就有多痛快！
德式的火腿、香腸，同樣頗富盛名。溫德的「綜合德式冷肉肝腸起士盤」裡，囊括了黑胡椒牛肉、德國冷肉腸、帕瑪火腿、德式沙拉米火腿、開心果腸等，切成圓片層層相疊，搭配著多種醃漬的酸菜，特別開胃；還有用肝醬打泥做成柱狀，食用時切成小塊的德式肝醬腸，吃起來粉粉地，香氣中還帶著點甜味；以及布瑞起士、藍霉起士、煙燻起士、卡門貝爾起士等，搭配德式烘焙出來的麵包，非常對味。
在醬汁方面，不妨沾點德國進口芥末醬，不嗆微甜的口感以及餘味繞樑的芥末香，和冷肉非常速配；亦可選擇台灣較少見的辣根醬，是以生的芥末科蘿蔔磨細，口感香麻，吃完後仍口齒留香。
溫德的所有香腸製品，都是以進口的香料獨家配方製成。像是源自德國南方慕尼黑的德式白腸，肉腸的白色來自三個月大小、只喝過母奶的低脂小豬，加上培根、檸檬、百里香等香料提味；一般肉腸使用豬腸做腸衣，但是1857年一家餐廳的主廚因為豬腸用盡而以羊腸取代，為了避免較薄的羊腸破掉，也改以水煮取代原來的油煎方式，沒想到清淡的口味反而大受歡迎，成了經典菜餚之一。
巴伐利亞碳烤香腸是德國最普遍的香腸種類，以豬肉、薑、荳蔻粉、胡荽子等香料製作，經過燒烤後帶著鹹香的肉汁與香草氣息；起士香腸一口咬下，蹦出的是溶化的起士，也非常受歡迎。
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