來自四國香川的炭烤滋味- 時時JiJi爐端燒－蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／吳金石〉

在林森北路的「六條通」裡，今年五月出現了一家嶄新的餐廳，低調的外貌讓人不是很容易找到招牌，然而登堂入室後，東瀛味十足的裝潢有點像是居酒屋，好幾排壯觀的燒烤設施卻又分外搶眼，原來這是來自日本四國的香川縣，獨樹一格的烹調手法：爐端燒。

名為「時時」(日語的發音近似JiJi)，是取「私達に『時々』会いに来てください」的意思，也就是期望「三不五時請來看看我們」，聽起來相當親切。

2002年，第一家時時JiJi爐端燒出現在香川縣的觀音寺附近，以當地飼養的雞肉的各部位為主要食材，利用特製的烤盤現場烹調，然後直接送到食客面前，無論是烤的、炸的，或是先炸然後涮上特調的醬料再烤，四溢的香氣令人食指大動。

這些菜色有的以凸顯食材的原味為主，有的運用繁複的處理程序以提升肉質的美味為首要考量，很快地就受到當地人的喜愛與推崇，12年來在香川縣已成立了3家分店，臺北的這家分店也是《時時JiJi》在海外的第一個據點。

《時時JiJi》開幕之初，同樣以雞肉料理打前鋒，菜單裡與「雞」相關的品項琳瑯滿目，尤其是「手羽先」，其實就是雞翅，不同的料理手法像是醬燒手羽先、蒜頭醬燒手羽先、鬱金香手羽先等，其中的蒜頭醬燒手羽先外頭裹著層特製的醬料，更酷的是裡面包著一整顆蒜頭，經過適當的火候，蒜頭已經不再嗆辣，淡淡的香甜與雞翅完美融合，口味相當獨特。至於鬱金香手羽先則是把雞翅去骨之後，再型塑成鬱金香球莖的模樣，吃起來不必疵牙裂嘴，更好入口，頗適合想要維持優雅形象的女生。

把玉米、青豆、紅蘿蔔、蘆筍、金針菇等多種蔬菜，加上幾片豬肉切片一起放進蒸籠裡，蒸大約15分鐘左右，各種蔬菜本身的原味盡出，非常爽口，吃起來分外甘甜，也因為豬肉本身的油脂融入蔬菜裡，增加了口感的潤澤度，卻又很清淡，這道野菜豬肉蒸籠炊非常適合與炭烤搭配，幾乎是每桌必點的最佳配角。隨著季節變換，蔬菜的種類也會有所不同，原則上都是以當令的時蔬為主。