蒙娜麗莎的傻笑

(本文圖片提供／吳金石)

對於泰國美食有所偏愛的老饕們，總會懷念早年中泰賓館的泰式料理，感嘆著自從中泰賓館結束之後就找不到足可匹敵的口味。然而從兩年多前開始，嘴刁的食客們終於又找到了這種熟悉的美味，就在台北華國大飯店的長虹酒吧。

論起來，長虹酒吧整體裝潢和營運，向來都以英式風格見長，和「泰國菜」實在很難聯想在一起。但是由於華國飯店找到了手藝精湛的主廚，當然不肯放棄，然而飯店裡所有餐廳都穩健經營中，無法貿然改成泰式料理，於是靈機一動，把泰國菜置入本來就頗有名氣的長虹酒吧之中，另類的結合，也算一門奇招。

自從泰國美食進駐長虹酒吧，業績果然蒸蒸日上，美食的誘惑讓消費者不再關注於「環境的裝潢和菜色是否協調」這件事上，全心全意享受桌上道地的泰式異國風味，台北華國大飯店這個不按牌理的奇招，果然致勝。

長虹酒吧的主廚陳登峰，生長於泰國清邁，曾經在中泰賓館的泰式料理餐廳習藝，之後又先後待過多家五星級飯店與知名泰國餐廳，超過20年的經驗使得他對於國人的口味掌握精準，而且他對食材的選擇非常嚴格，力求以最好的品質、呈現出一道道最完美的佳餚。

以餐廳裡最受歡迎的「金錢蝦餅」為例，堅持挑選新鮮的草蝦，絕不隔餐使用，與花枝一起手工打到出漿，然後做成古錢幣的造型，而且個頭超大，像極了胖嘟嘟的甜甜圈，炸得表皮酥酥脆脆，內餡軟中帶Q，沾著主廚特調的醬汁，酸甜中又帶點辣，吃起來非常過癮。品嘗過金錢蝦餅的食客，再度光臨仍然每回必點，鎮店的招牌菜當之無愧。

頗受國人喜愛的「大薄片」，選用肥瘦程度適中的豬脖子肉，以精巧刀工切得薄薄地，沾上另一種也是獨家調製的醬汁，搭配高麗菜絲入口，爽脆不油膩，同樣非常受歡迎。

提到白飯，又是讓長虹酒吧引以為傲的一點，因為在一般餐廳裡，它都被視為不起眼的配角，但是長虹強調選用泰國進口的頂級皇家香米，光是進價一公斤就要新台幣四百元，果然是皇家級的身價；炊煮好的白飯一端上桌，又是香氣四溢，連注重身材平常遠離白米飯的人，都可能決定暫時拋棄「原則」，先下手為強。