蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／山姆〉

把來自加拿大的鮭魚、來自北海道的鱈魚、蟹肉等好幾種海鮮的肉混合在一起，加上香料、奶蛋白醬等，精心蒸烤出「諾曼第風味蟹肉魚塔佐海鮮番茄醬」，一入口，這些肉質本身的鮮美甜味立刻征服了舌尖，令人讚嘆這就是大海所賜幸福的滋味。

見面開口第一句話就說：「烹飪是我的職業」的老闆兼主廚Frederic表示，這道菜是法國諾曼第半島已有百年歷史的風味菜，由於當地盛產海鮮，濱海的人家習慣把處理剩下的碎肉集合起來，製成這樣的塔餅，是當地很普遍的家常菜，內餡有可能隨著當天的魚獲而有所不同。

但是把它推薦到台灣來，Frederic選擇用數種高品質的魚蟹，把它的品質再向上提升，於是成了一道店裡非常受歡迎的風味佳餚。

曾經在巴黎Lancaster飯店擔任主廚的Frederic，1981年接待過英國皇太后用餐，1991及1992年也招待過當時法國的總統密特朗，眉宇之間透著法國大廚們特有的執著與傲氣。Frederic表示，一般人對法國料理的印象，似乎定位在松露、魚子醬等高檔食材，但是就如同享譽國際的中國料理一樣，中國人並不是人人、每天都吃鮑魚、魚翅的，法國人的餐桌上也不是只有生蠔、鵝肝醬而已。對浪漫的法國人而言，最重要的是「感覺」，那種「回家，吃到熟悉的味道」的感覺，正是馬恩田園想要呈現的目標。

基於對味道的執著，馬恩田園裡沒有新潮的創意菜，也不刻意迎合台灣人的口味，專心以呈現法國傳統的家鄉菜為主軸，能夠進口的香料、食材、調味料，就委託專業進口商從法國引進，店裡所搭配的美酒，也清一色從法國進口，要讓一些法國人記憶中「阿嬤的味道」在台灣原味重現。