國際美食伴德國啤酒-台北寶萊納餐廳慶城1號店－蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／吳金石〉

台、德合作的寶萊納餐廳，去年底終於進駐台北繁華的市中心，不但提供純正德國風味的啤酒，更有琳瑯滿目的國際美食，以及獨家研製的一系列融合中西烹調手法的創意菜，在現場悠揚的歌聲中，度過一個綜合異國風情的美麗夜晚。

純手工烘烤的批薩端上桌，卻見餅皮上鋪陳的餡料不是常見的海鮮、火腿或蔬果，而是誘人的廣東式烤鴨，搭配上主廚特調的醬料，成為中西合璧的創意傑作。這道「秘製火鴨Pizza」，只有在台北寶萊納餐廳的慶城一號店才吃得到。

曾經到過上海的人，應該都聽過「寶萊納」餐廳的大名，殊不知上海的寶萊納原來是咱們的南僑集團與德國知名啤酒廠所合作的餐飲典範。寶萊納本是德國的六大啤酒廠之一，製酒方式遵循著巴伐利亞公爵制定的釀酒法則，釀製出最新鮮、純正的啤酒；上海寶萊納以德式啤酒與美食為號召，締造出漂亮的成績，於是決定回歸台灣，第一個據點2009年出現在關渡的台北藝術大學內，2010年11月位於市中心區的慶城一號店也隨之開幕。

雖然打著相同品牌，但是隨著所在區域的不同，寶萊納各家分店的風格也作出明顯的區別。例如關渡店因為地緣之便，展現歐式的巴伐利亞風情，菜色也以德國料理為主；而慶城一號店位於繁華的商業區，考量顧客對於口味的要求多元，所以決定走國際路線，食客可以吃到德國、義大利、西班牙、日本、廣東、台灣、泰國、美國等不同的料理；除了擅長西餐的主廚外，更聘請前水都餐廳的主廚前來大展廚藝，並設計多款融會中西的創意料理，讓食客們大飽口福。

像是一般西餐廳才吃得到的Pizza，除了搭配烤鴨外，也可以與宮保雞丁結合，變成「川味宮保雞肉Pizza」，不但看起來新奇，而且加了辣味和蒜味兩種花生，香氣逼人，下酒特別對味。

既然標榜德國原汁原味的啤酒，怎麼可以沒有德國豬腳相伴！寶萊納的德國豬腳，是在開店之初就請德國籍大廚專程前來台北傳授，豬腳必須先以香料醃上一天的時間，然後以蒸烤的方式處理達2個半鐘頭，再進入特製烤箱以攝氏250度左右的高溫把豬腳的皮下油脂盡數逼出，如此一來不但把肉汁完全封住，而且吃起來外脆內嫩，口感十足，再搭配用新鮮馬鈴薯製成的洋芋泥、以及德國進口的酸菜，滋味相當迷人。