傳統與創新完美融合-Mondo 義大利餐廳－蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／吳金石〉

在仁愛路、大安路與復興南路交錯的三角地帶，大約一年半前出現了一間新餐廳，透過大片明亮的玻璃窗，即可看見餐廳內部同樣明亮風格的裝潢，廚房居然就在正中央，多位穿著整齊的廚師們正低頭忙著烹調、擺盤，儼然像在舞台上盡情揮灑他們的廚藝，餐廳外牆上只有閃爍著簡單的幾個字：MONDO。

Mondo的主廚林偉權來自澳門，浸淫廚藝已屆35年，因為澳門本就是個中西文化交會的環境，通曉葡萄牙菜、粵菜、義大利菜等，根基深厚。曾經擔任澳門京澳賽馬會的主廚。

18年前來台發展，又經歷了不同文化的洗禮，之前在世貿聯誼會擔任西餐主廚。當Mondo的出資人向他提出創立這家餐廳的構想時，他欣然接受，因為獨立的小型餐廳可以擁有更多發揮的空間，多年累積的經驗、心得可以盡情地展現，他準備迎向全新的挑戰。

「Mondo」這個字在義大利文裡是「世界」的意思，昭示著這家餐廳的主軸為義式料理，但是又掌握世界的脈動，隨時添加創意元素，讓一道道植基於義式傳統烹調的佳餚，藉著巧思獨運的組合、排盤，展現新穎的風貌。

Mondo的食材不但講究品質、新鮮度，更具有強烈的季節性，商業午餐的菜單幾乎每週都會出現新意，晚間套餐也每隔一個半月至兩個月就會更新一次。以最簡單的沙拉為例，他運用了台灣夏季盛產的芒果，把芒果片得薄薄地，鋪在底層，然後把蔬菜、香草葉等插在汆燙過、剝好殼的蝦仁上，整體宛如一盤漂亮的盆栽，只須淋上少許醬汁，芒果本身酸酸甜甜的滋味就讓沙拉分外爽口、開胃。

個頭碩大的進口國王明蝦，略烤後抹上一層精心調製的番茄醬汁，然後以火乾煎，再搭配手工製作的烤蔬菜千層麵，既豐富又清爽，是夏季非常受歡迎的一道主菜。

把杏仁、腰果、開心果等義大利當地盛產的多種堅果類打成碎粒，然後沾裹在小牛肉外面，以低溫略烤至3到5分熟，小牛肉特有的鮮嫩，搭配上脆脆的堅果，口感獨特。而底下所鋪的洋芋餅裡加了新鮮的鵝肝油拌製，煎至一個適當的脆度，洋芋餅飄散著鵝肝油迷人的香氣。盤面上細緻的藝術線條，並不是盤子的一部分，而是利用義大利陳醋畫出來的圖案。這道菜在拿捏得宜的調味下，不需要再搭配其他醬汁就很好吃了，若是沾點盤底的陳醋，又可呈現另一番滋味。

一般吃到的提拉米蘇，通常就是軟綿綿的口感；而Mondo的提拉米蘇端上來，花俏得令人不敢相認，雖然同樣是馬茲卡彭起司〈Mascarpone Cheese〉、手指餅乾、咖啡、可可粉等，經過不同的排列組合，冰鎮到要吃之前才端上桌；吃的時候把熱熱的濃縮咖啡當頭澆下，手指餅乾此時才吸收咖啡的溫度，香氣四溢，一口咬下，冰、熱、脆、軟的口感一應俱全，還加上新鮮草莓平添了果酸的滋味，非常與眾不同。