蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／吳金石〉

冷空氣直撲的冬天，最適合和親朋好友圍繞在爐子邊，享受熱騰騰、香噴噴的美味。除了火鍋外，還有什麼其他不一樣的選擇嗎？不妨嘗試一下已經經過11年歲月考驗的一品花雕雞。

花雕雞原本是中國廣東珠海某一間餐廳裡的一道菜，吃法類似大雜燴，主要是將手邊現有的各種食材丟到鍋裡一起煮；和火鍋明顯不一樣的是，一開始沒有湯湯水水，而是乾食的吃法，以炒好的花雕雞作為鍋底，之後再慢慢加入其他配料，直到最後才放進高湯、粿條等煮成湯。

一品花雕雞的負責人本來在大陸從事其他生意，無意中品嘗到花雕雞的吃法後，覺得非常特別，靈機一動，便獲得「原著人」首肯進廚房學習烹調的秘訣，並努力改良成適合台灣人的口味，西元2000年底正式把這個在當時算是嶄新的吃法引進到台灣來。

花雕雞顧名思義，是在烹調的過程中加入了花雕酒，一端上桌就可以聞到一股獨特的香氣，所使用的雞肉只取腿與翅膀的部位，所以口感特別有彈性，經過煮開後，酒精完全揮發、酒味盡入肉塊中，即使平常滴酒不沾的人吃了也不會醉，大人、小孩乃至於孕婦都可以大快朵頤。

一品花雕雞「紅」了以後，打著「花雕雞」名號的餐廳一家接著一家開，但是一品花雕雞堅守食材和服務的品質，仍能站穩領導品牌的地位。店裡所使用的花雕酒，一律採購自台灣菸酒公賣局；使用的雞肉，一定是當天現宰的溫體雞肉，絕不會是冷凍雞；其他食材也本著相同原則，所以好味道經得起食客的考驗。

店裡所提供的配菜，以熱炒為主，看似簡單，但是很多細節都堅持當日以手工處理，所以廚房裡聘用了將近10位大廚，每天仍忙得不可開交。

把頗具嚼感的雞胗和雞心，加上韭菜花以店裡特調的醬汁以大火拌炒，炒出來的「乾炒雙脆」不但入口酥脆，還帶有甜甜的香味，非常下飯，也頗適合作為下酒菜，味覺與口感兼備。

在服務方面，非常注重訓練，極力提供親切而熱情的服務。從一進門到坐到座位上，服務人員會為顧客詳細地講解花雕雞的歷史、由來與做法，以及花雕酒浪漫感人的故事；待食材上桌之後，服務人員也會在桌邊為顧客現場烹煮花雕雞，雞肉、粿條、豆腐、魚餃等，每一個階段適合煮哪一道菜，都會有專業人員為顧客服務。

店裡的鍋品種類繁多，除了花雕雞外，還有皇帝雞、沙蜆鍋、澳門骨堡、美洲大牛蛙、多利魚鍋等可供選擇。此外，搭配的熱炒、小菜等也都很有特色。一品花雕雞目前在北台灣已有3家分店，在香港也設立了據點，可見口味已廣受肯定。

熱炒店的料理雖然季節性不強，但是為了讓忠實顧客每回光臨都有新鮮感，仍不斷研發新菜色，大概每2到3個月就會有新菜色推出，也順勢淘汰一些接受度較低的菜色。

例如有鑑於國人嗜辣者不少，去年七月新推出「饞嘴」系列，包括饞嘴魚、饞嘴蛙等，特色就是帶辣味，讓愛吃辣的人愈吃愈順口，辣度還分大、中、小可讓食客自行選擇。

〈本文原刊於《貿易》月刊第247期〉

地址：台北市市民大道四段207號

電話：(02)2570-0388

營業時間：午餐11:30~15:30，晚餐17:30~凌晨3:00，全年無休

價格：花雕雞半份399元、全份790元；招牌中卷250元；乾炒雙脆250元

網址：www.1ping.com.tw