義大利飲食文化台北重現-Osteria by Angie－蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／吳金石〉

2011年底，在大直的樂群三路又出現了一家新餐廳，挑高的空間、闊氣的大門，讓人一時錯以為是一家氣派的飯店，但是看店名，愛吃的老饕們卻多半不陌生，那就是這兩年聲名鵲起的Osteria by Angie義大利餐廳。

Osteria by Angie的總監Giorgio Pappalardo出生於義大利南部的西西里，本身是專業主廚，從14歲就開始了廚師生涯，曾服務於國際級豪華飯店及米其林星級餐廳，並曾經擔任Hyatt飯店集團亞洲區的行政總主廚。當他在上海工作時結識了一位台灣的朋友，因緣際會下，便決定來台灣開餐廳。

2010年初，Osteria by Angie出現在台北繁華的東區，店面雖然不大，氣氛卻精緻溫馨，尤其標榜來自義大利的「家庭」風味，很快地打開口碑與知名度，居然短短不到兩年的時間，就又開了一家分店，Osteria by Angie的魅力果然不容小覷。

在異國餐廳競爭激烈的台北，Osteria by Angie為何能如此快速嶄露頭角？Giorgio表示應該是堅持義大利傳統的烹調手法、不輕易遷就台灣人習慣的口味、盡量呈現義大利的飲食文化，讓它顯得與眾不同而受到矚目。

為了讓自己有更多時間專注於創新菜色和經營面，Giorgio特地延請來自托斯卡尼地區的Patrick Benedetti擔任主廚。Patrick投入廚師生涯已近16年，曾服務於義大利多家知名的餐廳與飯店，這是他第一次來到亞洲，也帶來了最道地的義大利美食。

Osteria by Angie餐廳裡的每樣食物，包括麵包、Pasta、Pizza、沾醬等，都是廚師們自己手工製造，運用來自義大利的食材、香料，烹調出他們的「媽媽的味道」。例如麵包的外皮烤得很脆、裡面鬆軟，沾著義大利進口的橄欖油和巴薩米克醋，令人讚不絕口；手工擀的溼式Pasta，比一般義大利麵更有嚼勁，也成了招牌特色之一。

餐廳的菜單跟隨著季節，大約每3個月左右更新一次，菜色烹調以「簡單」為原則，用最新鮮當季的食材與自然的香料，凸顯出食物本身的特色。像是冬季的「阿拉斯加帝王蟹沙拉」僅搭配簡單的橄欖油醬汁，就能吃出帝王蟹本身自然的甘甜。

「手工短麵搭配淡菜、大蒜、花椰菜」雖然是一道南法的菜色，在義大利也很家常，將羅勒與橄欖揉進無蛋的Pasta裡，搭配個頭小、口感細的法國淡菜，鮮香來自火候與食材本身。

精選美國牛小排，加入白酒、義大利香草後，以慢火燉煮長達8個小時以上，烹製成「慢煮美國牛肉」，吃起來香醇入味，而且肉質鬆軟、入口即化，可謂費時費心手工菜的箇中代表。

義大利的Osteria，相當於法國的Bistro，就是輕鬆的「小酒吧」。不過Osteria by Angie的裝潢，看得出不惜重資，頗能配合它的消費水準。尤其大直店的空間，足足有光復南路店的兩倍，大片大片的落地玻璃、挑高達5公尺的天花板、原木餐桌與石磚地板，靜靜散發尊貴的氣質；開放式的廚房宛如大廚們的舞台，讓食客們可以直接欣賞到他們揮灑廚藝的認真態度。

循著漂亮的樓梯登上2樓，不但室內裝飾著眾多名畫與藝術品，獨特的壁爐更讓人仿如置身歐洲，冬季倍覺溫暖；而室外頗廣闊的露天用餐空間，夜色籠罩下分外浪漫，想必到了夏天一定是搶手的派對場地。

雖然兩家店都洋溢濃郁的歐洲貴族氣息，但是因為空間的不同，感受有些不一樣，不變的是桌上佳餚都有來自義大利的味道。

儘管裝潢豪華，Osteria by Angie整體氛圍的確偏向輕鬆而溫馨，尤其義大利人吃飯和咱們有某種程度的類似：菜色概念是不拘束與歡迎分享，所以有許多食物端上桌，頗適合與朋友、家人一起享用，除了美味，更添濃濃的人情味。