佳餚佐歡樂氣氛-十九酒食居酒屋 @ 蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供/吳金石〉

這四、五年來，在安和路的某個巷子裡，每到華燈初上氣氛就熱鬧了起來，走進這家居酒屋的幾乎都是熟客，彷彿回到家一般地和店員熱情地打著招呼；即使是本來彼此不相識的客人，造訪的次數多了，也自然而然地熱絡了起來，讓整間居酒屋透著溫馨的氛圍，這就是十九酒食想要達成的感覺！

取名「十九」說穿了不值一哂，就是「食酒」的諧音，老闆Eric本身從事水產運輸事業，閒暇之餘興趣所至開始學習日本料理，頗有心得，終於在四年多前開設了這家店。

雖然是氣氛輕鬆的居酒屋，端出來的菜色卻相當令人驚艷，像是招牌的十九牛肉卷一上桌，誘人的色澤就引人垂涎三尺；還有個頭碩大的透抽，因為新鮮、口感Q彈，只需簡單加點鹽巴去烤，沾著胡椒鹽或是芥末椒鹽，就是很棒的下酒菜。

十九牛肉卷精挑莎朗牛肉的部位，切片之後沾上店裡自己調製的烤肉醬，裡面包裹的是剝皮辣椒與洋蔥絲，為了保留牛肉多汁的口感肉卷只烤到半熟的程度，內餡的剝皮辣椒和洋蔥沖淡了生肉的感覺，咬起來嫩度、脆度剛剛好，是光臨的熟客每回必點的招牌菜色。

由於對烹飪興趣濃厚，店裡的菜單，都是Eric自己精心設計，不但有居酒屋常見的日式燒烤，也融入了多國料理風味。例如有一道芙蓉海老，下層是炸過的雞蛋豆腐，而上層則是挑選大隻的蝦仁裹粉去炸，兩者以牙籤串在一起，上桌前再淋上自家特調的醬汁，外酥內嫩的雞蛋豆腐搭配鮮香的蝦仁，酸酸甜甜的很有泰國的味道。

基於多年從事水產運輸業的背景，十九酒食有管道取得新鮮、質佳的海鮮，每天從宜蘭新鮮送達，所以店裡供應海鮮的品質相當高。

Eric性格熱情又有好記性，會記得來過的客人喜歡吃什麼；工作人員耳濡目染下，也多半具有同樣本領，所以客人的回籠率超高。由於座上客之中高達九成都是店裡的常客，為了讓老主顧們保持新鮮感，菜色推陳出新的速度相當快。不但隨著季節的更替，每三至四個月左右更換一次菜單，而且每天也都有可能利用一些原有的食材，嘗試變化出一些新的菜色，老主顧只要盯住黑板上的每日更新，就能知道當天又有什麼新花樣。