〈本文圖片提供/吳金石〉
踏進Joyce East，挑高的空間令人心情為之開闊，陽光透過屋外的綠籬和落地玻璃牆灑進來，整體裝潢顯出高貴的質感；入口處有一個規模頗大的玻璃屋酒櫃，裡面整齊地陳列著上百支不同酒莊的紅、白酒，有些同款酒還連續好幾年不同年份，在在昭顯出這是一間相當講究的西餐廳。
Joyce East雖然名為「East」，但主要是表明它位於東區，好和已改名為Joyce West Café的Joyce Café作區隔，但是它的料理並非東方口味，而是融合了法國與義大利料理的特色，走出一條新的創意西餐路線。
Joyce East內部空間廣闊，共可容納到150人同時用餐，但是藉著運用高明的隔間，把座位分散在不同區域，還可以有充分的餘裕營造出開放式的廚房，讓食客可清楚看到大廚們準備食物的過程；還有一個熟成的肉櫃，讓食客可清楚檢視當天所提供的肉品，品質、新鮮度一目了然；走道上還有一處海鮮槽，展示著當天所進的生猛海鮮，消費者可以現點、現烹調，所有食材、處理過程透明展現眼前，讓消費者吃得更安心也更開心。
所謂融合法、義特色的創意料理，就是既有義大利菜的豐盛、飽足，又兼顧法式料理的排盤、美感。Joyce East廚房裡人手相當多，大部分都是曾經多年學習法國、義大利料理，甚至還有中菜烹飪的根基，所以能純熟地把這些烹調手法融會貫通，變換出新奇的菜色。
例如有一道「櫻桃鴨肉鬆飾香煎鵝肝襯沙拉菜」，先把來自宜蘭的櫻桃鴨切細，加入洋蔥、胡椒、鹽等調味過後，以慢火香煎出味，然後再搭配一片鵝肝，吃的時候再沾點特調的無花果醬汁、沙拉，彼此味道非常協調、清爽不油膩。
還有一道「松露醬野菌蘑菇湯」，碗的下層是加了有鵝肝、榛果等高級食材的蒸蛋慕斯，壺裡裝的則是含有松露、野菌的蘑菇湯，吃的時候再慢慢倒進碗裡，兩相調和，口感綿密香氣獨具，是非常受歡迎的湯品。
除了開放式的廚房外，Joyce East也頗強調桌邊服務，包括現拌沙拉、刨松露、現切烘烤牛肉和愛爾蘭咖啡等餐點，都是由廚師親自到餐桌邊代為料理，不但食物呈現更即時，而且看著它們從無到有變化而出，用餐過程更添驚喜的趣味。
Joyce East自開店以來，熟客的比例相當高，大約五成以上都是經常回籠的客人，所以菜單更換的頻率也必須相對提高，以滿足經常光臨的老顧客。除了一些特定的材料必須從法國、義大利進口之外，也善加運用台灣本地當季盛產的食材，不斷嘗試推出新菜色，力求變化。
精選頂級的美國極黑豬丁骨排，取其肉質最優的部分，煎至適當的火候，食用時再搭配特調的橄欖醬，或是綠胡椒醬，風味絕佳。由於台灣人不愛吃太生的肉，所以多半會要求至8、9分熟；但是熟客會要求6或7分熟即可，吃起來肉質的嫩度更好。
地址：台北市信義路五段128號
電話：(02) 8789-6128
營業時間：11:30~ 23:00〈午餐、下午茶、晚餐〉
價格：商業午餐720~1500元，晚餐每人平均消費2500元。
〈本文原刊於《貿易》月刊第251期〉
留言列表
