〈本文圖片提供／吳金石〉
前台北希爾頓飯店香港大廚布秋榮，一心打造能自由揮灑自己對食物、整體用餐氛圍理念的餐廳，繼高檔的ABU Authentic Cuisine之後，又開設了較平易近人的ABU's Brasserie，讓更多人都有機會品嘗到大師精心烹調的手藝，也體驗到他對料理食物的熱情。
無論ABU Authentic Cuisine或是ABU's Brasserie，兩者都是以提供義法風格的精緻餐飲〈fine-dining〉為主軸，但是在內部裝潢、服務方式、用餐氣氛上，前者比較偏向正式、嚴謹，而後者就比較隨興、自在些。
在食物方面，兩家餐廳的菜單毫無疑義由阿布全權主導。阿布很捨得不計成本用好食材，像是智利特級初榨冷壓有機橄欖油、頂級義大利陳年黑醋、西班牙45年陳釀的雪莉酒醋、辣椒海鹽片、松露油等，他都見獵心喜，於是一些合作多年的供應商只要掌握了特殊的食材，都會幫阿布預先保留。
他在義法料理方面擁有深厚的專業根基，加上在台生活超過十年的經驗累積，深諳台灣人的口味，所以擅長運用當季新鮮、優質的食材變化出最適合台灣人口味的佳餚。
像是西班牙海鮮飯，台灣人至今對米心偏硬的飯接受度不高，他運用台灣米混合泰國長米，煮出適合台灣人口感的米飯，搭配個頭碩大的蝦、蚌、墨魚等多種海鮮，放在一種受熱極快的特殊鍋具，海味的鮮美盡在其中，和平常吃到的西班牙海鮮飯很不一樣。
羊膝醃過之後，先經過烤箱略烤，然後再加入馬鈴薯、泡水泡上一天的白豆、其它蔬菜和多種香料等，下鍋一起慢慢煨煮，融合了義式和中式的火候，白豆吃起來滑順綿密，羊膝的肉質柔軟多汁，還飄散著香料的氣味，非常餘韻雋永。
阿布頗具藝術家性格，當初投身廚藝後，發現能把各自獨立的食材融合在一起，變成一道道漂亮的菜餚，彷彿每道菜都是一件藝術作品，非常有趣，也吸引他愈來愈樂在其中。
他力求完美的個性，不只針對食物而已，因此餐廳裡的每個細節，包括杯盤、廚具、設計、裝潢等，都很講究每個元素的搭配性、協調性，也都在他的主導下一步步建立起來。
ABU's Brasserie經營至今，熟客的比率高達六成以上，ABU Authentic Cuisine的比率更高，有些老主顧甚至一個月光臨好幾次。所以為了符合顧客需求，菜單內容更換得很快，每星期視食材變換就會作稍微更動，每3個月更固定會大換一次菜單。
地址：台北市大安區信義路四段199巷9號
電話：(02)2755-2671
營業時間：每日12:00~14:30；18:00~22:30
價格：可單點、可選擇套餐。午間套餐580~880元，晚間套餐1280~1580元
〈本文原刊於《貿易》月刊第258期〉
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