〈本文圖片提供／吳金石〉
十餘年前，「乾杯」開創了第一家店面，以日式風格的燒肉居酒屋逐漸吸引了消費者的注意力，之後又分別開設了「乾杯吧」、「紅酒乾杯」、「老乾杯」等眾多品牌，以不同的風格攻佔不同的市場消費群。其中「老乾杯」和牛燒肉專門店標榜採用頂級的澳洲和牛，搭配眾多日本進口的優質清酒，很快地在高檔燒肉界打下一片天。
所謂澳洲和牛，是由日本和牛與澳洲的安格斯種交配培植出來的牛，並且在天然的環境中長期以穀物飼養的方式成長茁壯，因此肉質融合了和牛的軟、嫩與安格斯牛香、甜的特色，目前已成為最安全、最高等級的牛肉來源首選。
老乾杯還引進「一頭和牛燒肉」的概念，明白既然是頂級的牛種，各個部位的口感皆具特色，如果單買特定的油脂豐厚部位不符合成本效益，所以直接與澳洲多家牧場合作，買下整頭牛、分切後進口，善加運用各個部位，讓燒肉商品的口味與選擇更為多樣化。
所以老乾杯的菜單，光是牛的肉品即多達數十種，每種都清楚標示出自於牛的哪個部位，消費者很容易一目瞭然。
師傅推出一整塊澳洲和牛的肋眼，讓消費者審視肉質的新鮮度和油花分布狀況是否滿意，滿意的話，則根據食客的指示切下所需的厚度，秤重計費後，等待肉稍微回溫，就可以準備享受豐腴鮮美的肋眼牛排囉！
雖然是燒肉店，但是為了貫徹高品質，每個環節都毫不馬虎。像是所有的肉品，都是全程以低溫冷藏保鮮取代冷凍方式，以完全鎖住肉汁，讓肉入口時還能可口多汁；然後順著肌理以手工切片，而非機器切片，以確保完美的口感；上菜時順著前菜、燒肉、釜飯、甜點等層次，讓食客得以循序品嘗出箇中真味。
配合燒肉，前菜以清爽的食材為主，而且每道前菜看似簡單，都是以手工製作，過程相當繁複，例如自家製泡菜鮮蝦蜜瓜捲就包含了獨家醃漬的泡菜，加上蔬果、海鮮等材料，沾著酸酸甜甜的特調醬汁，分外開胃。
多種口味的釜飯也是店裡的一大特色。採用最高等級的臺灣產越光米，放進一人份大小的鍋子裡，加上高湯、其它材料等燜煮，香氣誘人；之後還可再加點蔥花、芝麻、海苔、熱茶等作成茶泡飯，又是另一番滋味。
通常吃燒肉，都會擔心衣服沾染上油煙味。老乾杯使用的是日本進口特殊設計的燒烤設施，吸力特強，油煙幾乎都被一旁的風洞抽進去了，所以一餐吃下來身上沒什麼油煙味，相當難得。
此外，為了讓這些高品質的食材能有最完美的呈現，燒烤全程都有訓練有素的專業人員負責執行，幫忙烤至最適合入口的狀態，再依個人喜好沾點檸檬汁、麻油或辣味噌等，保證每個人都吃得讚不絕口。
老乾杯的經營模式盡量遵循日本的燒肉店，不過在日本「上燒肉店」幾乎就等同「吃牛肉」，而有鑑於臺灣人不吃牛肉的比率相當高，老乾杯還是會準備一些雞、豬、海鮮等其它肉品，以符合部分食客的需求。
第一次光臨老乾杯的人，建議不妨嘗試和牛組合，可以一次品嘗到牛的不同部位的肉品，進而從中發現到自己的最愛。所以和牛組合是很好的入門選擇。
地址：台北市松山區慶城街29號
電話：(02) 2713-9000
營業時間：每日11:30~14:30；17:00~23:00
價格：肋眼牛排100公克890元；晚間每人平均消費約1800元
〈本文原刊於《貿易》月刊第259期〉
