〈本文圖片提供／吳金石〉
位於北投的三二行館每年都會邀請米其林星級主廚來台展現廚藝，2010年邀請到法國巴黎百年皇宮餐廳Le Meurice的名廚亞尼克˙亞蘭諾〈Yannick Alléno〉，在三二行館當了一周客座主廚，董事長邱泰翰不但對亞尼克˙亞蘭諾的廚藝深表折服，而且發現彼此對美食的理念與態度相當一致，兩人變成志同道合的好朋友，於是有了進一步合作的構想。2011年11月，兩人心目中理想的餐廳S.T.A.Y.就在台北101誕生了！
當2007年亞尼克˙亞蘭諾被賦予米其林三星的榮耀時，他還不到40歲，2008年又獲得法國美食雜誌評選為「法國最佳廚師」，天賦很早就備受肯定。他不斷重新詮釋法國傳統料理，打造出貴族風範的法式美饌，因而在巴黎餐飲界大放異彩。
一般對法國餐廳的印象，都是高不可攀、每個細節都非常講究的；但是亞尼克˙亞蘭諾嚮往的用餐環境卻不太一樣：「我希望以簡約時尚的悠閒愜意，取代繁複拘謹的舊式風格。」所以他創立的新品牌S.T.A.Y.，其實是Simple Table Alléno Yannick的縮寫，既彰顯了主廚的名號，又點出來此用餐不一定要西裝筆挺、道貌岸然，只需輕鬆自在，就像到好朋友家裡和朋友融洽地吃頓飯一樣。
在餐點部分，他不斷追求突破與創新，曾經以祖母的拿手菜為靈感，把布列斯雞肉和鴨肝裝進酒瓶裡面，使彼此擠壓入味，創作出備受讚賞的「瓶中雞」〈Poulard En Bouteille〉；也曾把傳統鄉村菜「蔬菜燉肉」〈Pot-au-Feu〉改成豪華的蔬菜燉肉五吃，成為美食圈傳頌一時的名菜；2009年更利用橄欖油悶與低溫烹煮的手法，完美呈現出鮭魚細膩柔美的口感。
以多種新鮮魚類及蔬菜、香料熬煮而成的馬賽魚湯，是南法最知名的料理之一。亞尼克˙亞蘭諾善用台灣豐富的海產與農作，將番茄經過橄欖油拌炒釋出茄紅素後，再加入以大量石鯛魚和蔬菜燉煮的高湯中繼續熬煮，直至更濃稠狀，底部則放上煮得Q彈的帝王蟹肉、番茄、麵包片和主廚特調的Rouille 醬汁。由於Rouille醬中混入大蒜、橄欖油、馬鈴薯泥、蛋黃及珍貴的番紅花等，香氣餘韻不絕，又有大量蔬菜增加甜味，讓湯頭更加香甜濃郁。
他2008年成立了自己的專業團隊，為世界各地的餐廳和自己旗下的S.T.A.Y.提供相關know-how與技術支援。他期許自己每年度需研發推出超過200道新菜色：「我將盡我所能地呈現出最精緻不凡的頂級美味。」
繼杜拜、北京、貝魯特之後，台北是S.T.A.Y.的第4個據點，其中前3家都附從在五星級飯店之內，唯有位於台北代表性地標裡的S.T.A.Y.完全擺脫飯店的格局限制，可說是最符合他的理想雛型。
為了落實他「輕鬆自在，與朋友共享美食」的環境氛圍，S.T.A.Y.的用餐空間裡有兩大創新設計：一個名為「共享桌」，一個則是「甜點盛殿」。
在餐廳一隅有張長長的桌子，可容納6至14位賓客，每道菜以大盤子端上桌，酒也是獨家包裝的大品脫，以共享美食的概念為主軸，吃、喝、聊天更隨興，氣氛自然更融洽，非常適合好友、團體聚餐。
至於甜點盛殿，可說是歐亞首見的開放式甜點廚房，讓食客可以近距離欣賞甜點主廚的精湛演出，甚至還能參與甜點的出餐過程，隨自己的喜好選擇甜點最後一道裝飾的配料，製作出專屬自己的甜味。
隨著季節食材更替，S.T.A.Y.每季會更新菜單，亞尼克˙亞蘭諾也大約每三個月會來一趟台灣。如果你在用餐時看到一位法國帥哥主廚，親切地穿梭在餐桌之間，絲毫沒有大牌主廚的靦腆或架子，不用懷疑，他就是戴著米其林三星光環的世界名廚！
地址：台北市信義區市府路45號4樓(臺北101購物中心)
電話：(02) 8101-8177
營業時間：每日午餐12:00起；晚餐18:00起
價格：午間套餐980元起，晚間套餐2600元起
〈本文原刊於《貿易》月刊第260期〉
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