吃在希臘－蒙娜麗莎的傻笑

雖然身為歐洲熱門的旅遊度假勝地，不同於法國以鵝肝和功夫鴨、西班牙以小菜和海鮮飯、義大利以披薩和義大利麵等美食聞名，希臘除了菲塔乳酪和希臘沙拉之外，似乎沒有什麼特別讓人直接產生聯想的名菜。不過這並不代表希臘的傳統食物沒有驚人之處，事實上，因為長期受到鄂圖曼土耳其帝國的統治，因此在飲食方面也深受影響，很多料理吃起來有濃濃的東方味，頗適合亞洲人的口味。

相較於希臘悠遠且豐富的歷史與藝術，希臘人的飲食文化的確偏向簡單：沒有複雜的烹飪過程，僅以最簡單的烘烤、油炸或是燉煮的方式；也沒有過多的調味，僅以當地盛產的橄欖油和大蒜加上檸檬或鹽巴。然而這一切並不代表希臘人不重視飲食，相反地，希臘人的嘴可是很挑剔的，他們在乎的是食材是否新鮮！因為唯有最新鮮的食材，才能在即使以最簡單的料理方式下，產生美妙的滋味。

而希臘就是這麼得天獨厚，溫和且日照充足的地中海氣候帶來色彩繽紛且甜美的蔬果，四周環繞的海岸提供多樣且充足的海鮮，山林中則培育著牛羊等農畜……來到這樣的地方，誰需要濃稠重味的醬汁或是繁瑣的烹調過程，畢竟陽光和大自然已經為所有人創造了最美味的元素！

橄欖構成希臘人的基本生活，除了製造成肥皂、乳液等日常用品外，更是希臘料理的核心，餐桌上少不了醃漬的橄欖、橄欖油、橄欖醬，其中橄欖油又大有學問，除了用來加熱煎、炸食物的橄欖油之外，還有直接淋在沙拉上的調味橄欖油，有的是味道香濃的純橄欖油，有些還會加入各種不同的香料、辣椒等，產生數十種不同的味道。

希臘生活中另一項少不了的基本食材就是乳酪，一到超市或傳統市場裡，會看到各式各樣的乳酪，讓人幾乎無從選擇，其中又以菲塔乳酪最受歡迎。這種鹹乳酪在當地的傳統料理中幾乎天天都會吃到，無論是拌上橄欖油直接食用，或是加入沙拉中，甚至於加以油炸，都是它常見的食用方式。

希臘沙拉是當地曝光度最高的食物，以切片番茄、小黃瓜、青椒、紅洋蔥、醃漬橄欖等大量蔬果加上菲塔乳酪，並以胡椒、鹽和橄欖油調味，幾乎可說是希臘的「國菜」，新鮮蔬果飽足吸滿陽光，口感香脆鮮甜，而不同於印象中的沙拉，希臘沙拉中沒有出現任何葉狀蔬菜。

希臘特有的農夫沙拉。有的農夫沙拉會在希臘沙拉名稱後面加標「Peasant」這個字，有的則直接以英文標示Peasant Salad，而它完全顛覆我們對西方人沙拉生吃的印象，而是以大把的菠菜或其它綠葉野菜燙熟後，淋上大量的橄欖油，上桌時還散發著些許熱氣，令人聯想起台灣的燙青菜。

一種廣泛出現於地中海和中東一帶的料理，希臘式慕沙卡〈Moussaka〉以絞肉、馬鈴薯、茄子等為材料，由下往上層層堆疊，送入烤爐中烘烤。外觀看起來很像義大利的千層麵，差別在於以馬鈴薯和茄子取代麵皮，常切成方塊狀上桌，口味相當不錯。

由於希臘人頗以他們盛產新鮮、碩大的蔬果為傲，所以很懂得善加利用。希臘語裡的「Γεμιστά(Gemista)」是「填充」的意思，所以番茄鑲飯、青椒鑲飯、茄子鑲飯等都屬於Gemista，其中又以番茄鑲飯最為常見。在番茄裡塞入以米飯、洋蔥、大蒜等做成的內餡再烤熟，有主食又可獲致蔬果的營養。

由於希臘長期受到鄂圖曼土耳其帝國的統治，因此在飲食方面也深受影響，土耳其式烤肉可說是希臘街頭最常見的主要食物，其中台灣一度流行的「沙威瑪」，在希臘叫做「基洛斯(Gyros)」，從旋轉烤肉架上切下的牛、羊、豬或其它肉類薄片，搭配或夾在皮塔餅(Pita)裡食用，非常飽足。

皮塔餅是一種圓形的口袋狀麵餅，「口袋」是由於麵餅受熱後膨脹、冷卻後又收縮，於是形成中空的袋狀，在希臘、土耳其、巴爾幹半島、阿拉伯半島等地都是常見的主食。

還有一種在希臘各地同樣普遍的土耳其式烤肉，是把牛、羊或豬肉等做成長條型的絞肉串，在希臘叫做Kebab，烤熟後同樣搭配皮塔餅一起盛盤，簡單、飽腹又好吃。

把絞肉做成丸子，臺灣人固然很熟悉，也是希臘人的家常菜之一。除了直接放進爐子烤之外，還有和番茄醬汁一同燉煮的口味；或者加進節瓜做成節瓜肉球，增添爽脆的口感。

希臘式早餐和其它國家的早餐最大的不同處，在於通常都可以吃到一道乳酪甜品，這道甜品的主角是安索提洛乳酪(Anthotyro)，這是一種希臘特有的、以羊乳製作的、白色的乳酪，本身不具甜味，帶點微酸的檸檬味，再搭配蜂蜜或果醬就很好吃。在克里特島，它也是很普遍的飯後甜點，有些餐廳會在餐後直接免費招待。

希臘的一天，是從一杯又濃又甜的咖啡開始的，磨得特細的咖啡粉倒入帶柄的銅壺中，加入一大匙糖，注入熱水，然後放在火爐上加熱，沸騰之後熟練地將上層的泡沫撥掉，倒入杯子中，咖啡粉、砂糖都沉入杯底，形成濃濃的甜漿，這就是希臘人的最愛。

對於觀光客來說，很多人都喝不慣帶點酸味且摻雜咖啡渣的希臘咖啡，不過正因為有咖啡渣，才能夠進行咖啡占卜。所謂的咖啡占卜，就是利用咖啡杯底殘留的漬跡，以其形狀斷論近日運勢：圓形象徵好運、點狀則須注意健康、波浪狀表示阻礙、三角型則視正反為好壞變化……不過形狀通常很難歸類，至於結果正確與否，不妨當作消遣參考看看即可。