慢食創意手作蔬食料理 - 入木三分－蒙娜麗莎的傻笑

拾級而上踏進「入木三分」，迎面而來一件又一件獨特的木雕藝品令人眼睛一亮，每件都是順應原木的本性延展或雕琢而成，質樸的美感遠遠多過人為的修飾，隱約和這裡的餐飲風格互相呼應。

店主的本業並非餐飲，然而由於工作的關係，經常外食應酬，發現如果偶爾有一餐以蔬菜、水果為主，身體會感覺分外輕鬆、沒有負擔，和一般大魚大肉後的飽膩感截然不同，於是決定開一家「用餐後感覺舒服」的餐廳，讓大家都有機會讓身體舒壓一下；又由於本身非常喜愛木製的家具、飾品，從20幾年前就開始收藏，愛木成癡到「入木三分」的地步，這些收藏正好作為餐廳裡的最佳擺飾，入木三分無菜單舒食料理於焉誕生。

之所以選擇無菜單供應方式，主要是著眼於環保的角度，因為店裡所使用的食材，盡量都是從當地的小農引進當季、新鮮的蔬菜、水果等，如果有固定的菜單，勢必會造成食材的浪費；無菜單的話，主廚可視每天所進材料的狀況，調配出最豐富多元的菜色。

入木三分的烹調，以「質樸、踏實」為重，秉持早期懷石料理的初衷，以簡單、輕食、解飢為本，像是媽媽每天為家人準備食物的心情。主廚本身有深厚的日本料理底子，而店主為了增加菜色的創新和豐富性，也經常禮聘一些專業的高手做階段性的技術指導，所以食客到這裡吃到的，都是新鮮、慢食的創意手作料理。

說到手作，入木三分為了掌控食物的品質、安全性，盡量不使用加工食品，99%以上的步驟、醬料都由自家廚房自製。以花生、黃豆為例，唯有自己製作才能確認來源、品質，所以店裡的豆腐都是晚上打烊以後開始磨豆、第二天新鮮使用；醋飲也是購買老醋母自家釀造，蘿蔔自己醃、番茄細心剝皮、醬汁自己調配等。

既然強調「舒食」，入木三分非常重視養生的哲理，一餐完整吃下來包括沙拉、湯品、日式手卷、焗烤、醋飲、穀類、甜品等往往超過10道菜式，每一道都有注意到幫食客調養體質。

像是有理論提出：餐前吃水果比餐後吃，對人體的助益更大，所以主廚決定把水果加入沙拉之中，搭配生菜、多種乾豆、優格調的沙拉醬等，既開胃又充滿纖維素；不同顏色的蔬果愈多，愈能吸收到各種養分，菜色裡經常會出現「彩虹時蔬盤」，不但齊集五顏六色的當季蔬果，事實上吃完一餐所吃到的蔬果絕對不下30種；長年食素的人體質容易偏寒，所以湯品裡會加薑片、堅果類等來幫助暖身；焗烤類的油脂成分較高，便會搭配醋飲來中和口感。種種細節，為食客的著想可謂細心、周到。

入木三分的料理，和店裡擺設的木雕一樣：以本質取勝，不作多餘的人工添加，盡量呈現食物的清新、原味。

開業一年半以來，入木三分已經吸引了不少忠實顧客，連非假日滿座率都相當高，8成以上的客人都深知要事先預約。這些熟客不一定都有地緣之便，有些甚至遠從臺中、彰化等地專程前來享受「有感覺的一餐」；來自新北市的客人也很多。如果你覺得自己最近應酬過多，有些「吃不消」的話，不妨來一趟入木三分，體驗一番「舒食」之妙。