美式的義式無肉料理- mia cucina @ 蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／吳金石〉

在內湖科學園區廣闊的瑞光路上，一幢外觀嶄新的建築底層，內部卻是透著點懷舊氣息的裝潢，挑高的兩層樓空間，右手邊是明亮的點餐檯和食品櫥窗、左手邊卻見一片「斑駁」的紅磚牆，踏著鋼骨階梯拾級而上，就可以來到二樓的用餐區。牆上遍布著許多黑板，分別用中文、英文寫著許多小提醒，無非是希望客人進來之後就放鬆心情，準備享受這悠閒的空間和美味的餐飲。

隨著健康、養生意識抬頭，愈來愈多人傾向減少日常肉食的比例，甚至偶爾一兩餐完全沒吃肉也沒關係。曾經從事過餐飲、進出口貿易等行業的Jimmy劉察覺到現代人的這項需求，決定引進已經在美國興起的蔬食概念，運用多元的烹調手法，呈現融合美國與義大利混血風格的無肉料理，讓大家可以吃得健康無負擔、又不至淪於「吃草」般單調。

所謂「美國與義大利混血」，就是以義大利傳統的烹飪為基礎，像是義大利麵、燉飯、薄餅、帕尼尼、提拉米蘇等都是主要餐點，而其它方面包括裝潢、服務、出菜方式等，則偏向美式，就連餐點的份量也都很「美國化」，每道菜2至4個人分享都不成問題，好友相約到此聚餐，保證吃得豐富又盡興。

義大利文的「mia cucina」，意思就是「我的廚房」，乾淨、衛生、半開放式的透明廚房，讓食客從外面就可一目了然；更有一個獨立的麵包坊，以天然發酵的方式，每天烘焙現烤的麵包，所以空氣中不時飄散著天然的麥香。

為了掌握經典的義大利傳統口味，許多重要的食材，包括橄欖油、酒醋、米、麵條等，都特地直接從義大利進口，料理時刻意保留一點米心、麵心的口感；為了確保純天然、不添加化學調味料，每天都是以新鮮的水果、蔬菜等熬煮高湯，醬汁也都是自家調理的配方；所有的沙拉材料都以O3活氧水清洗、殺菌過，確保食客吃得安心、健康。

例如店裡人氣十足的香辣番茄燉飯，就是以粗榨橄欖油、海鹽等天然調味為主，運用自製的高湯，燉飯留著一點硬硬的米心，色香味都非常討喜；而太陽蛋麵先用橄欖油把大蒜爆出香氣，再加麵條下去一起拌炒，然後淋上自製的烤甜椒絲、黑色的酒醋所熬製的醬汁等，最後再加上兩顆太陽蛋，濃濃的橄欖油蒜香非常誘人，吃的時候可搭配一小杯黑醋，讓口感更為清爽。