蒙娜麗莎的傻笑

〈本文圖片提供／吳金石〉

和朋友吃完晚餐後意猶未盡，還想繼續第二攤，但是又得為了何去何從再傷一次腦筋。來到「上菜 Dish Dish」，就不會有這種困擾。

開幕一年多的「上菜 Dish Dish」，是結合餐廳與Lounge Bar的新型態用餐環境，既有美味的料理，又有口味獨特的調酒，甚至可以嘗試來自中東的水煙，讓夜晚的上半場與下半場展現不同的風情。

「上菜 Dish Dish」的餐食，以融合了西式烹調手法的創意日本料理為主，主廚雖然年輕，卻已在三井、新都里、福華飯店等高檔懷食料理餐廳習藝多年，日式細緻烹調的基礎雄厚，再憑藉自己對食材的心得與敏銳度，在排盤與醬料的調製各方面嘗試添加創新的變化，讓食客每一道入口的佳餚都有驚喜的滋味。

以作為前菜的「生魚片沙拉」為例，新鮮的魚片外部略烤過，咬起來外脆內嫩，再搭配多種蔬菜、水果，以及用橄欖油、洋蔥等調製的醬汁，立即具體呈現「東洋與西洋融合」的嶄新面貌。

「海鮮胡麻涼麵」特地選用日本讚岐的烏龍麵，口感非常彈牙，最值得一提的是醬汁，包含了日式胡麻醬、味淋、清酒等，東洋味十足，香氣獨特，當此炎熱的盛夏分外受歡迎。

打從開幕起就推出的一道「上菜什錦燒」，是把馬鈴薯等根莖類的蔬菜切成絲，加了多種海鮮一起以啤酒發酵過，然後再油炸，上桌前鋪上一層柴魚屑，有點像是大阪燒，但是又不太一樣，酥脆的口感和四溢的香氣非常迷人，儼然成了老客戶必點的招牌菜。

「霜降無骨牛小排」選用的是Choice等級的安格斯無骨牛，先以芝麻、洋蔥、芹菜、橄欖油等材料醃過、使之入味後，烤至表面金黃，把肉汁鎖住，吃的時候一咬下，飽含原汁的肉質分外Q嫩，適切的火後與調味，相當好吃。

「蒜汁松阪豬」是把切成薄片的松阪豬肉外裹一層麵粉，略為乾煎之後，入口前再由食客自己在湯汁裡輕涮，食客可以自己掌握涮肉的時間、熟度，再沾點帶著甘甜味道的特調醬汁，引人垂涎。

至於店裡的壽司，與傳統日式的壽司不太一樣，比較接近加州卷，餡料裡有蟹肉、魚卵、炸蝦等口味，色香味俱全。

從上述菜色不難發現，「上菜 Dish Dish」在食材的選擇上頗為講究，所使用的香料、乾貨等也特地由日本進口，力求最完美的展現。原則上每一季更換菜單，但是主廚還會根據當前盛產的食材，每2星期左右就推出3至4道私房菜色，例如前陣子鳳梨盛產，就會推出菠蘿蝦；或是竹筍、鮪魚最鮮美的季節，也會有當令的特別菜，這些菜色在菜單上看不到，服務人員會口頭上加以說明，跳脫菜單的限制，每天都有最IN的驚喜。

「上菜 Dish Dish」的調酒也是一大特色，既然以東瀛為基調，店裡從日本進口眾多款式、口味的清酒，以日本清酒為基酒，搭配不同水果、果汁等變化出來的調酒，口味清爽、色澤迷人，很容易擄獲女生的心。像是一款「戀戀櫻花」，就是以清酒為底，加入蔓越莓汁、葡萄等，看起來像果汁一般，就是店裡「點播率」相當高的招牌飲品。

和一般夜店不太一樣的是，這裡少了點喧鬧、多了些許優雅，適合與好友坐下來聊天、談心。由於店主有演藝圈背景，入夜後經常會有明星來此光顧，像是黃力成兄弟、吳建豪、李玖哲、名模林嘉綺等都是熟面孔。