(本文圖片提供/吳金石)
新鮮蘿蔔手工切成細絲，然後包裹在水油皮裡，酥炸後膨脹撐開，一層一層的外皮就像是天鵝的羽翼，這道天鵝蘿蔔酥餅一推出，獨特的造型立刻吸引眾人的目光。
2016年5月底開幕的望月樓，位在板橋大遠百旁，居高臨下，不但能看到橫跨大漢溪上的新月橋，也能與更遠的台北101大樓遙相對望，台北、新北兩市的市容盡收眼底，號稱五星級的景觀並不誇張。
望月樓的主廚蘇權輝雖然年紀很輕，但是浸淫廚藝竟已超過20年，跟隨過尹國權、李永康、吳志佳等名師，歷任喜來登寒舍食譜、辰園、大倉久和的中餐主廚等，粵菜基礎深厚。
蘇權輝認為，烹飪沒有什麼訣竅，講求的是不斷地練習、不斷地嘗試，最主要就是「用心」二字。他的個性本來就充滿好奇心，樂於嘗新也樂於接受挑戰，自從全心投入烹飪以來，「料理」已經成為他生活中的一部分，即使休假中，也常常會想到菜餚；日常生活的點點滴滴，都可以是創新菜色的靈感來源。
例如香港早年有一道宴席菜玉簪蝦球，而傳統的蘇州菜則有一道鳳尾蝦，蘇權輝靈機一動，把兩道菜的特色結合在一起：利用台灣白蝦剝殼，只保留蝦尾的部分，然後用菜刀片去蝦皮跟紅筋，經過洗淨、調味、上漿後，再用幼嫩的蘆筍桿從蝦背穿出，看起來就像一根玉簪，之後過油、勾芡翻炒，不但紅綠白相間看起來色澤誘人，而且口感滑嫩，是他絞盡腦汁的創意作之一。
還有鮮蝦金魚餃，是在內餡裡除了傳統的蝦漿、草蝦外，還刻意加上澎湖的新鮮飛魚卵，蒸熟後的餃皮透出晶瑩的紅色，彷彿金魚般生動可愛，又是一道吸睛度破表的創意佳餚。
老少平安是一道廣東傳統的家常菜，用嫩豆腐、鯪魚漿等蒸熟而成，因為無骨無刺，老人小孩都可以安心食用，所以取了這個別緻的名稱。因為台灣沒有鯪魚，蘇權輝改用新鮮草蝦所製成的蝦膠來取代，搭配嫩豆腐鋪墊在盤底，再把稍加醃漬的圓鱈、調好味的剁椒依序疊上，蒸成創新版本的老少平安，上桌前再淋上蔥油增香，比傳統的版本更鮮腴Q彈，引人垂涎。
除了無敵的景觀、以及討喜的美食造型外，望月樓更強調運用當季、在地的食材，讓上門的食客永遠都可吃到鮮滋味。新北市幅員廣大，農漁產豐饒，包括金山的甘藷、三芝的筊白筍、雙溪的山藥、萬里的螃蟹，東北角各式各樣的漁獲等，都是烹煮美食的最佳來源。望月樓會善加利用地利之便，讓在地的優秀食材變成一道道桌上的珍饈。
地址：新北市板橋區新站路16號48樓
電話：02-7705-9700
營業時間：午餐11:30~14:30，晚餐17:30~22:00
(本文原刊於《國泰世華銀行尊榮季刊》)
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